CUCINA MESSINESE

Le Chiacchiere:

Tra i dolci tipici del periodo di Carnevale, vi sono anche le chiacchiere, esse sono dei dolci molto friabili.

Ingredienti:
500 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, mezzo bicchiere d'olio, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero a velo, un pizzico di sale, 4 uova.
Le Chiacchiere Preparazione:
Disponete la farina a fontana sul tavolo, fate un buco al centro, nel quale verserete lo zucchero, il sale, le uova, il vino e l'olio. Impastate gli ingredienti lavorando bene per qualche minuto, formate una palla con la pasta ottenuta, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per un'ora.
Stendete l'impasto con un matterello, ricavandone una sfoglia sottile e ritagliate da questa con l'apposita rotellina tante strisce quadrate o rettangolari sulle quali praticherete nel mezzo, 2 o 3 incisioni. Scaldate l'olio per friggere in una padella dai bordi alti, immergerete le chiacchiere, un po alla volta, e lasciatele friggere sino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per liberarle dall'olio in eccesso. Servitele cosparse con lo zucchero a velo. Tempo di cottura 10 minuti.

Pignolata Messinese:

Altro dolce tipico messinese, spesso consumato nel periodo di Carnevale è la pignolata messinese:

Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di farina, 250 grammi di zucchero a velo, 20 grammi di burro, 75 grammi di cioccolato fondente, 6 tuorli d'uovo, 150 grammi di zucchero, scorze di limone, succo di limone, acqua, cannella, vaniglia, olio per frittura.
Preparazione:
Dopo aver versato su un ripiano la farina, al centro di essa versate i 6 tuorli d'uovo ed il burro e iniziate a impastare sino a che l'impasto raggiunge una compattezza omogenea. A questo punto allungate il composto a forma cilindrica spessa quanto un dito e tagliatelo in piccoli tronchetti di circa 5 cm, e versateli in un recipiente con l'olio ben caldo sino ad ottenere una doratura degli stessi. Sgocciolateli molto bene e asciugateli con la carta assorbente quindi divideteli in parti uguali posizionandoli a piramide su due piatti.
Per ottenere la pignolata di colore bianco:
sciogliete lo zucchero a velo con un pò di succo di limone e qualche cucchiaio di acqua sino a che il composto diventa cremoso senza lasciarlo troppo liquido e aggiungete le scorzette di limone quindi versare il tutto sulla piramide cercando di coprirla totalmente facendo legare tutti i pezzetti di pasta tagliata.
Per ottenere la pignolata di colore nera:
in un pentolino fate cuocere a bagnomaria il cioccolato fondente lo zucchero aggiungendogli la cannella e la vaniglia sino ad ottenere una crema densa che andrà versata sulla piramide coprendola totalmente e facendo legare il composto tagliato a pezzettini.
Naturalmente in questa maniera si avranno due piatti singoli, per far si che la pignolata si presenti nella versione bicolore, bisogna non dividere il composto in due parti e prestare attenzione durante la colatura delle creme.
La preparazione di questo tipico dolce non è particolarmente difficile e necessita di circa 2 ore di tempo... naturalmente con il tempo e l'esperienza i tempi si accorciano.

Panino di Cena:

Come suggerisce il nome, essi vogliono ricordare il pane che Gesù spezzò e divise agli apostoli, durante l'ultima cena.
Per tale motivo, essi anche se venduti durante tutto l'anno, vengono consumati in particolare durante la Quaresima.
Essi sono abbastanza soffici ed hanno un gusto particolarmente buono, ma andiamo alla ricetta, così gli aspiranti cuochi di Faro in Musica, potranno provare a cucinare questi gustosissimi panini:

Ingredienti:
Panino di Cena 500 gr di farina manitoba, 230 gr di acqua, 1/2 cubetto di lievito, 50 gr di strutto, 70 gr. di zucchero, 10 gr. di miele, 10 gr. di sale, un pizzico di noce moscata, 7 chiodi di garofano, un pizzico di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale 230 gr. di acqua, precedentemente bollita con i 7 chiodi di garofano, il lievito, lo strutto, lo zucchero e il miele 1 minuto 37° vel. 3. Aggiungere la farina, il sale, la noce moscata e la cannella 3 minuti quindi procedete con l'impasto. Fare lievitare l'impasto per 1 ora e 1/2, formare dei panini tondi e lasciarli lievitare per 5 ore. Prima di infornare spennellare i panini con l' uovo e coprire con i semi di sesamo. Infornare a 220° per 15 minuti, inserendo nel forno un pentolino con l'acqua calda. Ovviamente i più golosi, potranno variare la ricetta, quindi una volta cotti, tagliarli in orizzontale e mettere nutella o marmellata.

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